В этой складчине будет только обновленный материал из нижеприведенной программы.
Программа
Модуль 1. Заварное тесто
- Обзор инвентаря, ингредиентов и их роли.
- Шамотный камень: что это, и как используется.
- Тест на проверку усвоенных материалов.
- Магазины и полезные ссылки.
- Промокоды на скидки партнеров.
Видеоуроки:
- Приготовление заварного теста классическим и новым методом
- Замес теста в планетарном миксере, в блендере, вручную
- Три способа отсадки и формовки эклеров
- Приготовление и особенности разных видов заварного теста: классическое, шоколадное, безлактозное, безглютеновое, ароматизированное, окрашенное
- Работа с краклином
- Видео-презентация с теорией выпечки эклеров
- Выпечка эклеров: в бытовой духовке, в конвектомате, с шамотным камнем
Блок теоретических материалов в формате PDF:
- Рецептуры и подробная теория по работе со всеми видами заварного теста.
- Как выбрать духовку для выпечки эклеров
- Особенности выпечки для всех типов духовок: бытовой электрической, газовой, конвектомата, подовой печи.
- Хранение и сроки годности
- Частые ошибки и пути их решения
- Ведение эклерного дневника
- Тест на проверку усвоенных материалов.
- Прямой эфир с Полиной в формате «Вопрос-ответ»
Модуль 2. Начинки и декор
Видеоуроки и подробные рецептуры по эклерам:
«Бесконечная ваниль»
«Соленая карамель»
«Шоколад»
«Тропики»
«Золотой слиток»
«Малина-роза»
«Фисташка»
«Баноффи»
«Медовик»
Дополнительные материалы:
- Темперирование шоколада
- Глазирование эклеров
- Работа с желатиновой массой и нейтральным гелем
- Тест на проверку усвоенных материалов
- Прямой эфир с Полиной в формате «Вопрос-ответ»
Модуль 3. Продажи и продвижения
Материалы в формате PDF:
- Как закупаться начинающему кондитеру
- Оптимизация работы
- Себестоимость эклеров
- Какую цену поставить на эклеры
- Задания для соцсетей
Модуль 4. Подведение конечных результатов
Подведение итогов обучения и ваши отзывы.
