Этот мастер-класс я специально придумала ко Дню всех влюблённых. Мы готовили самые яркие афродизиаки:
- начали с завтрака из яиц пашот со спаржей,
- затем готовили пряных кальмаров с пьемонтской баньей каудой и ягодами,
- наслаждались умными стейками с красными апельсинами и оливковыми чипсами,
- и, конечно, возносились к небесам от груш в глинтвейне со сливочными облаками мороженого, шоколадом и маракуйей.
В этом Конспекте вы найдёте максимально интересные ресторанные фишки и премудрости от меня и великих Шефов.
Что важно, вы получите не голые техкарты.
Вы получите необходимую и достаточную теорию по каждой технологии.
Содержание конспекта
1. Завтрак влюбленных
- Яйца пашот, 2 техники
- Голландский соус, 2 техники
- Спаржа су вид
- Изумрудное масло
- Красивая подача
2. Элегантный салат с кальмаром и оливковой землёй
- Кальмары пряные
- Соус банья кауда с малиной
- Оливковые чипсы / оливковая земля
- Пряный ягодный соус
- Цитрусовая заправка
- Красивая подача
3. Влюблённый стейк Аля Россини
- Стейк обратной обжарки на двоих
- Страстный соус из красных апельсинов
- Печень цитрусовая
- Персилад муссовый
- Сырные чипсы
- Красивая подача
4. Десерт Грушевая Мельба
- Груша в глинтвейне су вид
- Мороженое сливочное
- Ягодный кули
- Красивая подача с маракуйей
5. Где что купить
