Вы используете устаревший браузер. Этот и другие сайты могут отображаться в нём некорректно. Вам необходимо обновить браузер или попробовать использовать другой.
Знаменитый французский классический торт "Мока", состоящий из трех слоев бисквита, кофейной пропитки и кофейного масляного крема, известен по всему миру.
Несмотря на изобилие муссовых тортов, всегда найдутся люди, которые предпочтут им кусочек бисквитного.
Делаем известный торт, соблюдая все...
Организатор
Тема
pastrycampus
автор марияселянина
выпечка
кондитерка
кофейношоколадныйторт
мока
Бисквитные рулеты – очень удобный вид десертов для праздника или просто чаепития.
Ведь не зря именно поэтому во Франции такого типа рулеты считаются традиционным Рождественским десертов на семейное торжество.
Готовим орехово-кофейную версию рулета с кремом на карамелизированном шоколаде...
Aноним
Тема
pastrycampus
автор елена никульшина
автор никульшина елена
для праздника
елена никульшина
кофейно-ореховый рулет
марияселянина
никульшина
продвижение инстаграмма
продвижение инстраграмма по-новому
рождественский десерт
рулет
bourdaloue
pastrycampus
авторский метод работы с психотравмой
марияселянина
психологических наук
реконструкция жизненных историй
селянина
тарт
шоколадный тарт
Торт и пирожные Thai Garden - яркий пример того, как создать изделие со вкусами, не существовавшими ранее в кондитерском деле.
Как путешествовать, не выходя из кондитерского цеха? Как передать или почувствовать гастрономические привычки другой страны? Как подобрать ингредиенты, новые для...
Организатор
Тема
pastrycampus
thai garden
марияселянинаторт и пирожные
торт и пирожные thai garden
Разве мы могли вас оставить без марафона на осеннюю тематику? Мы его сами очень давно ждали!
Мы приготовили любимые теплые десерты, которые никогда и никого не оставляют равнодушными. Это как раз то самое, что нас хотя бы мысленно обязательно перенесет под пушистое одеяло, к камину, с близкими...
На этом курсе рассматриваем новые вариации кексового теста и разбираем его возможности.
Дополнительные ингредиенты для кексов: технические сахара, различные типы масла, добавки в виде фруктовых и/или овощных пюре.
Морковный кекс: здесь рассматриваем, как из «домашнего» кекса можно сделать...
Торт Фрезье со свежей клубникой не нужно представлять. Мы уверены, что его знают все!
Состоящий из свежей клубники, как основного ингредиента и главного элемента декора, двух слоев бисквита и нежного крема муслин, объединяющего остальные ингредиенты, он редко кого оставляет равнодушным.
В...
Организатор
Тема
pastrycampus
автор марияселянина
выпечка
клубничный торт
кондитерка
фрезье
фрезье с фисташковым кремом
Торт "Салат Вальдорф" был придуман на основе ингредиентов знаменитого одноименного салата родом из Нью-Йорка. В его составе: яблоки, сельдерей, грецкие орехи и соус из йогурта. Автор уже использовал ранее овощи в кондитерском деле, но… сельдерей?! А вот да, это возможно! И в этом уроке автор вам...
Организатор
Тема
выпечка
кондитерка
кондитерское искусство 2021
марияселянина
салат вальдорф
торт и пирожные
Сложное по составу, но универсальное по композиции, легкое и невесомое фруктовое пирожное.
Четкая линейная сборка тонких слоев:
Песочное тесто с горчицей
Бисквит Джоконда
Пропитка
Желе яблоко-лайм-горчица
Мусс яблоко-лайм-горчица
Яблочные сферы для декора
Когда мы уже достаточно знаем о тесте для круассанов, наступил момент попробовать использовать технику их приготовления для других типов теста.
Кouign-amann (и не просите нас это произнести!) - это традиционная выпечка французской Бретани, которая готовится на базе специального дрожжевого...
Уровень сложности:
для новичков, любителей и профессионалов
Синнамон роллс, или улитки с корицей, входят в моду семимильными шагами! Борьба за идеальный эклер или круассан отходит на второй план, и вот уже который месяц известные шефы современности разрабатывают свои версии всеми любимых...
Перед началом работы с авторскими тортами и пирожными имеет смысл разобраться в том, как происходит "построение" каждого нового десерта.
Теоретическая лекция, на которой мы обсуждаем следующие темы:
Как прийти к созданию своих рецептов?
С чего начать?
Как уговорить клиентов попробовать новое...
Что будет в этом МАРАФОНЕ?
После потрясающего успеха и подъема настроения на марафоне "Зимняя сказка" мы решили, что будем продолжать и радовать вас марафонами чаще.
Несмотря на то, что еще холодно, уже пора задуматься о весенней тематике, и вспомнить о том, что весной как никогда популярна тема...
На этом курсе мы займемся творогом и десертами, основанными на нем.
Мы научим вас самостоятельно делать самый вкусный и нежный творог, чтобы ни от кого не зависеть.
покажем вам Творожную царскую пасху по нашему любимому рецепту собственной разработки (сырую, но с термообработкой желтков!!!), а...
Автор рассмотрит классический способ приготовления песочного теста на размягченном сливочном масле и традиционный способ выкладывания в кольца для тартов.
Где и сколько хранить песочное тесто? Как выкладывать, как выпекать? Нужно ли как-то обрабатывать, чтобы выпеченные тарталетки не впитывали...
Этот курс про минимум дрожжей, про замечательную итальянскую опару "бига" и формы работы с ней.
Автор сделает мягчайшее тесто с высокой степенью гидратации и узнаем, как из него готовить любимую всеми чиабатту с тончайшей, но хрустящей корочкой и большими дырками.
Из этого же теста автор...
Конфитюры и мармелады… После части 1 — долгожданная часть 2!
Конфитюры, мармелады, желе, чатни и т.д. — это безумно интересная, популярная, вкусная тема. А так же более ответственная, чем нам может казаться с первого взгляда.
Когда мы говорим о конфитюрах, в первую очередь понимаем, что речь...
На этом курсе мы покажем вам, как разнообразить кондитерскую витрину и предложить нашим клиентам изделия, соответствующие именно их вкусовым предпочтениям.
Круассан с малиной/манго-маракуйя
Круассан с грецкими орехами
Круассан маскарпоне-лимончелло
Жареный круассан "чучо" с заварным кремом...
Организатор
Тема
pastrycampus
автор марияселянина
кондитерка
круассаны
круассаны с различными начинками
селянина
Пасха — это не только куличи! Это время и другой прекрасной ароматной сдобной выпечки с цукатами. Если мы посмотрим на традиции других народов, то увидим, что пасхальные косы являются традицией во многих странах.
На этом курсе подробно разбираем тесто для нашей праздничной бриоши, специальный...
Aноним
Тема
pastrycampus
марияселянина
пасха
пасхальная косичка и краффин